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Informations utiles  

Température de conservation des denrées alimentaires.

La conservation des températures des denrées alimentaire est très importante puisque toute hausse de température provoque et accélère la croissance microbienne et réduit la durée de vie du produit.
Un produit sain peut alors devenir un produit à risque, l’aspect et les qualités organoleptiques peuvent se dégrader. La date indiquée sur l’étiquette ne reste en effet valable que si la température de conservation indiquée est respectée.
C’est pour cela qu’il existe des cahiers de traçabilité afin de s’assurer régulièrement de la température à cœur des produits, en sachant :

- Qu’un produit est réputé conforme si la température au contact mesurée à +2°C maximum par rapport à sa température réglementaire.
- Qu’un produit est réputé conforme si la température à cœur est mesurée à +1°C maximum par rapport à sa température réglementaire.
- Qu’un produit est réputé conforme si la température au contact est supérieure ou égale à sa température de congélation.
Une remontée de 1°C de la température du produit pendant le dégivrage est acceptée.

Catégorie de denréesTempérature de conservation
Poissons, crustacés et mollusques cuites, produits en cours de décongélation,
produits frais entamés, plats cuisinés maison élaborés à l’avance, etc.		0°C + 4°C
Viandes crues, poissons non cuits, charcuteries, pâtisseries à la crème, produits
frais au lait cru, fromages découpés, etc.		+4°C maximum
Fruits et légumes prêts à l ’emploi+4°C
Produits laitiers frais, œufs, desserts lactés, beurres et matières grasses, etc.+6°C à +8°C
Tout aliment congelé-12°C
Tout aliment surgelé, glaces, crèmes glacées et sorbets-18°C

Classification d’après la température des produits

(Norme européennes et françaises ISO 23-953):

CLASSET / MINI °CT / MAXI °C
L1/-15°C
L2/-12°C
M1-1°C+5°C
M2-1°C+7°C
H1+1°C+7°C
H2+1°C+10°C
SClassification spécialeClassification spéciale
CLASSET / MINI °C
L1Produits surgelés et crèmes glacées.
Température de fonctionnement conseillée de -25°C à - 22°C
L2Produits congelés, légumes, viandes, poissons.
Température de fonctionnement conseillée de -18°C à -20°C.
M1Produits carnés, 4eme gamme, poissons, pâtisseries fraiches, plats cuisinés,
5eme gamme, formage râpé, laits crus ou pasteurisés.
Température poissons et mollusques autres que vivants +2°C sur lit de glace.
Température maxi à cœur autres produits +4°C.
M2Produits crèmerie, crème desserts, certaines charcuteries stables.
Température maxi à cœur autres produits +6°C.
HŒufs, fruits et légumes, charcuterie sèche…
SCave à vin etc.


Règlementation fluides
 
Le 1er janvier 2015 entre en vigueur la réglementation F-GAS – règlement Européen relatif aux gaz à effet de serre par le biais d’une série de mesures et d’initiatives prises tout au long de leur cycle de vie.
En accord avec cette loi, tout fluide HFC a été classifié par un PRG (Potentiel de Réchauffement Global) ; c’est-à-dire une indication sur la nocivité d’un gaz par rapport à l’effet de serre sur une durée de 100 ans.
Le fluide de référence est le CO2 dont le PRG est 1. Par conséquence plus le chiffre est élevé plus le gaz est nocif pour l’environnement.
L’objectif de cette réglementation est de diminuer l’utilisation des gaz HFC de 79% d’ici 2030. 

Les années clés à retenir dans le milieu de la GMS
pour ce changement sont les suivantes :

2020

Disparition totale des :

  •  Installations frigorifiques commerciales fixes d’une puissance < 40 kW avec un PRG ≥ 2500 (à l’exception des applications à basse température inférieure à -50°C).
  •  Equipements Autonomes hermétiques contenant un HFC avec un PRG ≥ 2500
  • De ce fait toutes les installations aux R404, RS52, R422D, A etc.

2022

Disparition totale des :

  • Installations frigorifiques commerciales multipostes d’une puissance > 40 kW avec un PRG ≥ 150 (à l’exception des systèmes cascades avec un PRG ≥ 1500).
  • Equipements Autonomes hermétiques contenant un HFC avec un PRG ≥ 150

Quelque tendance dans le domaine du froid
commercial et industriel :

  


Petits produits monoblocs     ------>    R290, R134a
Réfrigération commerciale <40 kW        Positif     ----->     R134a, R410a, R449a, R452a
                                                                        Négatif    ----->     R134a, R449a, R452a
Réfrigération > 40kW      ---------->     CO2, NH3, Eau glycolée
Climatisation tertiaire    ---------->     R410a

Restrictions en matière de contrôle

Tout détenteur d’un équipement doit faire réaliser un contrôle d’étanchéité par un operateur certifié.

Contenance de l’équipementFréquence de contrôle sans détecteur de fuiteFréquence de contrôle avec détecteur de fuite
Entre 5 et 50 tonnes équivalent CO2Tous les ansTous les 2 ans
Entre 50 et 500 tonnes équivalent CO2Tous les 6 moisTous les ans
Au-delà de 500 tonnes de CO2Tous les 3 moisTous les 6 mois

Les fréquences de contrôle sont divisées par deux si des détecteurs de gaz postes fixes sont installés sur l’installation.
Au-delà de 500 TeqCO2, les installations devront être équipées d’un système de surveillance autonome permettant une visualisation en temps réel avec report d’alarme possible et mise en sécurité du site.
Dans le cadre d’installations au CO2 ou NH3, les détecteurs postes-fixes sont obligatoires.


Seuil de charge maxi (kg) pour un contrôle

Entre 5 et 49.99 Teq CO2Entre 50 et 499.99 Teq CO2Au-delà de 500 Teq CO2
R134a3.535
R404a1.312.7127
R410a2.423.9239
R448a3.636.1360
R449a3.635.8358
R452a2.626.5265
Concernant les équipements en groupe autonome la tendance se dirige vers les Gaz dits
 « naturels » :
R744 gaz réfrigérant à base de dyoxide de carbone (co2)
R290 le propane, utilisé dans les réfrigérateurs domestiques, les distributeurs et les appareils de réfrigération commerciale de petite taille ; il possède des excellentes propriétés thermodynamiques.
R600a l’isobutane, utilisé dans les réfrigérateurs domestiques, les distributeurs et les appareils de réfrigération commerciale de petite taille.

Sanctions possibles !

  • En cas de non-respect des interdictions :  Maximum 2 ans d’emprisonnement et 75 000 euros d’amende. 
  • En cas de défaut d’attestation ou aptitude, dégazage, non récupération : contravention de 5ème classe soit 1 500 euros, doublée en cas de récidive, par infraction. 
  • En cas de défaut de fiche d’intervention ou de déclaration : Contravention de 3ème classe, soit 450 euros par infraction. 

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